惠州HACCP認證標準 協助申請 有序*

保持有效和準確的記錄對于 HACCP 的實施是至關重要的。HACCP 的程序應該形成文件。文件和記錄的管理應該與生產的規模和特點相適應，并且能充分公司的 HACCP 體系是在控制之下的并有維護。制訂的 HACCP 指南材料（如行業 HACCP 指南）應被作為是文件的一部分使用。
這些材料應反映公司的食品加工操作。
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文件的例子：
? 危害分析
? CCP 的確定
? 關鍵限的確定
記錄的例子：
? CCP 的監測
? 偏離和相應的糾正措施
? 驗證程序的執行
? 對 HACCP 系統的修訂
制訂 HACCP 計劃的工作表格范例見圖表 3。簡單的記錄保存系統能有效且簡單的與員工溝通.它可以與現行的操作整合并使用原有的文件記錄如,和記錄檢查單如產品溫度記錄.
公司HACCP小組根據以下七個原理的要求**并組織實施食品的HACCP計劃，系統控制顯著危害，確保將這些危害防止、消除或降低到可接受水平，以*食品安全。 
a) 進行危害分析和**控制措施； 
b) 確定關鍵控制點；
 c) 確定關鍵限值； 
d) 建立關鍵控制點的系統；
e) 建立糾偏措施；
f) 建立驗證程序； 
g) 建立文件和記錄保持系統。 
任何影響HACCP計劃有效性的變化，如產品配方、工藝、加工條件的改變等都可能影響HACCP計劃的改變，公司定期要對HACCP計劃進行確認、驗證，必要時進行*新。

1標識和追溯計劃
公司為確保具備識別產品及其狀態追溯的能力，**實施《生產過程控制程序》和《產品標識、追溯控制程序》，至少滿足以下方面要求：
a) 在食品生產全過程中，使用適宜的方法識別產品并具有可追溯性；
b) 針對和驗證要求，標識產品的狀態；
c) 保持產品發運記錄，包括所有分銷方、零售店或消費者。
2 產品召回計劃
公司**《產品召回控制程序》，確保受安全危害影響的放行產品得以全部召回。該程序包括以下方面的要求：
a) 啟動和實施產品召回計劃人員的職責和權限；
b) 確定產品召回行動需符合的相關法律法規和其他要求；
c) **并實施受安全危害影響產品的召回措施；
d) **對召回的產品進行分析和處置的措施；
e) 定期演練并驗證其有效性；
公司保持產品召回實施記錄。

危害識別 
公司HACCP小組成員根據食品風險程度，在加工步驟中進行生物、化學、物理危害分析時，考慮了以下方面的因素： 
a) 產品、操作和環境； 
b) 消費者或顧客和法律法規對產品及原輔料、食品包裝材料的安全衛生要求； 
c) 產品食用、使用安全的和評價結果； 
d) 不安全產品處置、糾偏、召回和應急預案的狀況； 
e) 歷史上和當前的流行病學、動植物檢疫或疾病統計數據和食品安全案例； 
f) 科技文獻，包括相關類別產品危害控制指南； 
g) 危害識別范圍內的其他步驟對產品產生的影響；
 h) 人為的破壞和蓄意污染的情況；
 i) 經驗。 
從原料生產直到終消費的范圍內，針對需考慮的所有危害，識別其在每個操作步驟中有根據預期被引入、產生或增長的所有潛在危害及其原因。 
當影響危害識別結果的任何因素發生變化時，HACCP小組將重新進行識別危害。 公司保持需危害識別依據和結果的記錄。

公司HACCP小組根據工藝流程、危害識別、危害評估、控制措施等結果提供形成文件的危害分析工作單，包括加工步驟、考慮的潛在危害、顯著危害判斷的依據、控制措施，并明確各因素之間的相互關系。 
在危害分析工作單中，描述控制措施與相應顯著危害的關系，為確定關鍵控制點提供依據。 
公司HACCP小組在危害分析結果受到各種因素影響時，對危害分析工作單做出必要的*新和修訂。 
公司保持形成文件的危害分析工作單。
HACCP 原理的應用應針對每個不同企業的實際情況。然而，部門和企業認為，這會阻礙不同企業對 HACCP 原理的有效應用。這部分關系到小型和欠發展企業（SLDB）。針對不同企業靈活運用 HACCP 是很重要，但同時要求所用的原理必須在 HACCP 體系中體現。這種靈活性應考慮企業的類型和規模，應體現在操作的實際情況中，包括人員和資金來源、基礎設施、操作規程和其它實際困難。
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