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食品安全危害之三——物理性危害
一些疾病和傷害可能是由食品中外源性銳利物質造成的。這些物理危害可能是由于在從收獲到消費者的食物鏈中的許多環節的污染與（或）低質量的加工的原因，這其中也包括食品企業中的相關環節
1目的
本程序的目的在于合理配置公司的人力資源和員工培訓，*工作與質量、食品安全及職業健康安全，確保從事影響質量、食品安全的人員(尤其是食品安全小組成員)接受相應的培訓，達到所從事崗位的工作規定要求。
2 范圍
本程序適用于本公司內從事與食品安全相關工作的所有員工所需能力的確定及意識教育的培訓。
3 職責
3.1 辦公室是人力資源管理和培訓工作的歸口管理部門。
3.2各配合辦公室實施人員的培訓、人員的考核和相關的確認。
3.3食品安全小組組長負責食品安全小組成員的培訓。
3.4在新員工培訓中，辦公室負責公司規章制度、方針目標和食品安全意識的培訓，各部門負責本部門員工崗位操作規范和實際操作的培訓。
4 工作程序
4.1工作崗位要求
4.1.1 辦公室根據本組織綜合管理體系各工作崗位的需要,對承擔規定職責識別并編制《職責權限和任職要求》,組織討論,總經理批準后實施。
4.1.2辦公室負責新員工的招聘，新員工到崗后，辦公室按照要求組織新員工進行培訓。
4.2培訓時機包括新員工上崗；員工轉崗；新任管理人員到崗；關鍵、過程人員、特種工作人員定期培訓等。
4.3培訓計劃編制
4.3.1辦公室根據本公司的發展規劃，綜合管理體系對各崗位的需要，每年初編制《年度培訓計劃》，報總經理批準后加以發放。
4.3.2年度培訓計劃編制的內容包括:
a)培訓目的、培訓內容、培訓對象、培訓時間及組織實施部門、培訓方式、培訓考核形式、其他。
4.4 培訓內容
4.4.1 進行食品質量、安全管理知識及意識的培訓教育,明確質量安全管理目標和各自的職責。
4.4.2 進行有關法律法規、所涉及的行業規范的教育,使公司內的員工意識到對顧客不僅滿足規范要求,而且還應滿足與質量安全有關的法律法規、涉及的行業規范的要求。
4.4.3 各崗位相應的操作流程、技能、技巧和規范、職業道德等的培訓教育,使其能完成并滿足相應工作崗位要求。

a) 進行市場調研，確定市場對產品的需求，獲得產品的供銷信息，確定市場需要。了解顧客的要求，協助其確定對產品的需要。
    b) 建立顧客檔案，將顧客的有關資料予以收集保管。
    c) 組織商務洽談及合同的評審工作并負責產品交付；協助建立并實施產品召回程序。
d) 對顧客滿意度進行評價，負責客戶投訴處理跟進。
a) 負責**原料及產品的檢驗標準，確定產品適用的安全標準。
    b) 負責生產過程中過程的質量安全及現場衛生檢查。
c) 協助采購部一起對供應商進行評估。
d) 負責原輔料、包裝物料、半成品、成品的驗收/檢驗工作，做好產品的檢驗和試驗狀態標識和檢驗記錄。
    e) 負責對CCP的、管理情況進行巡回檢查。負責對CCP偏離期間生產的產品進行評估和處理。負責對CCP的糾偏措施進行驗證。
    f) 負責內外信息交流工作；負責對產品信息進行收集與分析；負責有關法律法規文件的獲取、確認及使用管理；負責監督執行法律法規和公司管理制度。
    g) 對不符合的處理、對糾正和預防措施的的執行進行監督；處理產品質量、安全問題，。
    h) 負責檢測設備的管理，建立檢測設備檔案，對檢測工作進行監督。
    i) 協調解決體系運行中出現的問題，協助處理出廠產品質量問題，組織**產品召回計劃并監督實施。
    j) 協助HACCP小組做好管理體系運行的組織協調、檢查考核工作，對任何違反法律法規的行為制止。
    k) 負責各類質量、食品安全事故的匯計上報工作，并建立事故檔案。
    l) 負責不合格品的處理和過程的；負責對監視、糾偏過程進行監督檢查；協助進行HACCP計劃的驗證工作。
    m) **各類產品的標識方法并監督執行；做好產品的狀態標識；組織實施可追溯系統。

本公司按GB/T27341、GB14881標準的要求建立了HACCP管理體系，編寫體系文件(HACCP管理手冊、程序文件、作業書及相應的表格)，并予以實施與保持，在實施過程中，對HACCP管理體系予以不斷完善和發展，以提高公司的食品安全管理水平。
    為了確保HACCP管理體系的實現，本公司*做到：
    a) 為策劃、實施、檢查和改進HACCP體系的過程提供所需的資源。
b) 確定HACCP體系的范圍，明確該圍所涉及步驟與食品鏈其它步驟之間的關系；
c) 確保對任何會影響食品安全要求的操作包括外程實施控制，并在HACCP體系中加以識別和驗證。在驗證中，**關注產品安全與相關法規、標準的符合性；
d) 確保HACCP體系得到有效實施，使產品的安全得到有效控制。當產品安全發生系統性偏差時，對HACCP計劃進行重新確認，使HACCP體系得以持續改進。
目前，公司的蟲害控制及產品運輸屬外程，**了相應的控制措施，今后若有影響終產品符合性的源于外部的過程，公司對這些過程進行控制，并將控制措施形成文件。

1) 本公司建立和實施《管理評審控制程序》，定期對HACCP體系(包括食品安全方針、目標)進行評審，以確保其適宜性、充分性和有效性，并識別改進的機會和修改的要求，保持管理評審的記錄。
    2) 管理評審由總經理主持，每年至少一次。
    3) 管理評審計劃由HACCP小組組長編寫，批準后發放至參加管理評審的有關人員。
    4) 參加管理評審的人員在收到管理評審計劃后，按要求準備好管理評審輸入報告，這些報告的內容包括：
    a) 以往管理評審跟蹤措施的實施情況；
    b) 驗證活動結果的分析情況；
    c) 可能影響食品安全的環境變化情況，包括與公司食品安全和法律法規有關的發展變化；
    d) 緊急情況、事故和撤回的情況；
    e) 體系*新活動的評審結果；
    f) 對溝通活動(包括顧客反饋)的評價情況；
    g) 外部審核或檢驗的情況；
    h) 改進建議。
    提交的報告與HACCP體系的目標相聯系，以便于總經理使用并考核目標是否已實現。
    5) 按期召開管理評審會議，與會人員根據輸入的資料就方針、目標、管理體系進行評價，評價其是否需要變更。
    6) HACCP小組組長負責編制管理評審報告(管理評審輸出)，管理評審報告中寫明包括以下決定和措施的管理評審結論：
    a) 食品**；
    b) 食品安全管理體系有效性的改進；
    c) 資源需求；
    d) 食品安全方針和相關目標的修訂。
    7) 管理評審報告經總經理批準后發給有關部門和人員。
8) HACCP小組組長負責對管理評審中提出的改進措施的執行情況進行跟蹤驗證，驗證的結果記錄并上報總經理。
培  訓
目 標 ：
那些直接或間接地接觸食品的從事食品加工的人員必須經過培訓和（或），使他們了解一定的食品衛生知識，以符合食品加工的操作要求。
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