食品安全體系認證 耐心培訓 正規機構 南昌FSSC22000認證咨詢

食品安全體系認證目的：
生產過程各主要環節的微生物指標檢驗和控制。
食品安全體系認證適用范圍：
適用于品管部門對速凍、保鮮、冷庫生產過程的微生物指標抽檢與。
食品安全體系認證職責：
化驗室按作業書規程進行抽檢，品管室品管員根據抽檢結果對加工環節進行。
食品安全體系認證相關文件：
GB5749生活飲用水衛生標準
食品安全體系認證各加工環節微生物指標：
1生產用水的衛生指標應符合GB5749的標準，車間清洗用水應符合
“車間用水標準及檢驗規程”中4．4條的要求。水的余氯要求O．03-0．pm。
2下列人員手表面總數指標應≤10個／cm2
成品挑檢人員包裝人員。
3下列人員手表面總數應≤100個／cm2
速凍殺青、消毒工序以后的全體人員；殺青段以后的人員及其它相應衛生要求
較為嚴格的工段操作人員。
4上述除外的凡經過洗手衛生程序進入車間的員工手表面總數應≤200個／
cm2。
5后工序不再殺青消毒的物料直接按觸工器具的表面，指標≤10-60個／cm2
6車間庫房空氣沉降菌指標(“食品生產車間空氣含量檢驗方法”檢驗)
微生物無菌檢驗室空氣沉降菌應≤100個；各車間內包裝物小倉庫，速凍產品挑選間等空氣應≤400個。
原料前處理間及其他車間內輔料小倉庫間應≤800個。
冷庫≤2000個；冷庫穿堂(走廊通道)≤1000個。
7直接接觸食品的塑料包裝材料(以末開封的內表面為準)的總數應 ≤10個/cm2。
檢驗頻率：
1人手、工器具、設備表面每個車間每月至少檢測1次。
2水的余氯每天檢測一次，微生物指標每周檢測一次，水質全成份分析每半年
一次。
3車間空氣潔凈度(以落菌數計)每2．3個月檢查一次。
4接觸食品的塑料內包裝材料每個供應商每月或每批檢驗一次。
5凡經多次檢驗衛生良好的，可減少檢驗頻次，衛生要求比較高或多次檢驗衛
生情況較差的，應增加檢驗頻次。
品管人員根據檢查結果對衛生不良的區域通知車間加生清理力度，多次衛生抽檢不合格的按有關廠規條例進行處罰。人員檢查不合格的應予復查，連續三次不合格的按廠規給予處分直至辭退。
A、疾病控制
1、所有員工均應接受公司、當地或國家門要求的體檢。
2、任何在體檢或病況檢測中心被發現有或好象有某種疾病、外傷（包括、瘡傷或感染的傷口）以及其他任何異常的微生物感染源，籍此，食品、食品觸面或食品包裝用品很可能受到污染，在病況好轉之前，不應進行任何可引起上述感染的操作，應通知員工將此類健康狀況報告其，公司應針對各種疑問做出后決定。
3、員工在生產過程中患病應報告其。
B、清潔
1、開始操作時，制服和外套均應清潔，操作過程中也應適當保持清潔，不應有破損。
2、對某些特定工作，制服和外套可能會臟都很快，應在制服外面套上塑料或其他材料的圍裙。
3、制服和外套上使用金屬拉鏈、夾子或扣子。
4、襯衣口袋不許在腰部以上，必須挪到其他位置或縫上，以免口袋中的物品突然掉入產品中。
5、 鞋子應保持干凈、整潔、不能有破損。
6、 只允許是使用皮/聚乙烯鞋子，或經驗證的安全鞋，禁止使用帆布鞋、露趾鞋/露跟鞋、帶深槽鞋跟的鞋（1/4英寸或*深）
7、 為防止食品污染，員工必須保持自身的高度清潔。
8、 男工臉應 刮凈，以幫助提高車間的清潔氣氛。
9、 長須或臉部較長的毛發應用面網罩住。
10、 整潔的小胡子或唇須和整潔的鬢角在下列情況可以允許：
A、 唇須不應寬于嘴周外緣，不能伸展到嘴角以下（不允許留車把式胡子）。
B、 胡子不能長于1/2英寸，不能伸展到頸下。
C、 鬢角要整潔，不長于耳垂。
11、 頭發應整潔，用來覆蓋頭發的帽子、頭盔等應一直戴著。噴發膠不是有效的限制手段，不許戴發卷、梳子和小發夾、條狀發夾（兩個或多個）或別針、頭巾、花手帕等。伸展到耳朵以下或*過了襯衣上領的頭發應用發網罩住。
? 規則9、10、11是必須的規則。
12、 手應永遠保持清潔。
13、 衣物或其他私人物品不允許放置在食品或食品成分暴露的地方或用來清洗設備和器皿的地方或車間內運轉的設備上。
14、 除非在的休息間其他區域，車間內不準用食品或飲料。
15、 不許將午餐、食物放在員工*衣室內。
16、 只允許在的地點吸煙。
17、 員工在工作時不能嘴里叼著、火柴棍或其他類似的東西；在所有車間工作區禁止把鉛筆、或類似的東西放在耳后。
18、 禁止向庫房管理不善和其他不衛區亂仍雜物。

教育和培訓
1．所有員工均應熟悉由車間管理人員通過階段培訓借助圖片和傳閱資料所提供的改進清潔程度的方法。
2．所有員工必須清楚他們應該做和不應該做的，以避免造成食品在表層和微生物方面的污染。
3．負責監督衛生情況和食品污染的人員應具備教育的培訓或經驗。
C．衛生的操作
1、建筑物、固定裝置、墻壁、地板以及車間其他設備均應保持良好的維修狀態和清潔狀態。
2．應以把污染的危險降到限度為標清洗工作。
3．清潔劑、衛生消毒劑及其他用于衛生清潔的用品，應*安全和有效。
4．潑、濺、灑出來的產品沒有必要非留給衛生人員和管理人員來打掃，這部分工作每個人都應做。
5．應*在處理食品前洗手。
6．垃圾車、垃圾箱應定期到空，保持安全和良好的衛生狀態。
7．各種類型的垃圾廢物箱均應配備適當的蓋子，每次用過后必須收拾干凈。
8．動物與控制：
a) 在庫房管理良好的基礎上，一個令人滿意的昆蟲和鼠類控制計劃，并予以強調是非常必要的。（有時盡管房屋管理很好，有些昆蟲和鼠類還會偶然侵入車間，出現這類情況時，應用化學藥品予以控制）。
b) 所有沙蟲劑必須帶有清楚異讀的標簽，使用時應遵照標簽或公司的指標。
c) 用來配的各種器械，每次用過之后均應嚴格清洗，保持良好的操作狀態。
d) 用來配必須的各種器械，每次用過之后均應嚴格清洗，保持良好的工作狀態。
9．設備和器皿的衛生
a) 保持所有器具清潔衛生，處于良好的衛生清潔狀態。
b) 配料的空箱子應倒過來存放，不能接觸地面

使用設備的“三好”(管好、用好、修好設備)守則:
1管好設備
操作工人應對其使用的設備負有保管責任，不經同意，不準別人亂動設備。應*設備的附件、儀器、儀表及安全防護裝置等完整無損.設備開動后，不得擅離工作崗位，有事離開設備時必須停車,關閉電源。設備發生事故后要立即停車，保持現場，不隱瞞事故情節,及時報告車間。
2用好設備
嚴格執行操作規程、禁止*負荷使用設備。嚴禁不文明的操作,如腳蹬床面、亂敲亂打、腳踢操縱把和電器開關等。設備臺面、導軌、滑動面上不準放置工具、工件等。
3修好設備
操作工人要配合維修工人進行設備維修工作，及時修理好設備，使設備經常處于完好狀態，以滿足生產工藝的需要。

生產和加工控制
A．操作：包含在管理**守則—一般生產區
B．原料與配料
1. 由火車、卡車**的原料及包裝材料，卸貨前應予以檢查。
2. 運輸設備應清潔、并維修良好。
3. 所有包裝物均要離開地面存放。
4. 按恰當的循環方式適用原料及配料。
5. 不能重新使用屬于一次性是箱子，這樣*引起產品的交叉污染。
6. 弄臟或損壞的托盤，不應在使用，必須的時候應對托盤加以清洗或修理。托盤應存放在無外界物質干擾的地方。
7. 按照需要定期清洗裝配料的箱子、容器，以防止昆蟲的侵擾和的滋生。
8. 易腐爛的配料應保持適當的冷凍。
9. 小心移動、安置和存放產品，以免損壞配料或包裝物品引起泄露或損壞，導致不衛生的產品產生。
1．目的：為供水系統的安全正常運行，確保正常供水以滿足生產要求，而**本操作規程及維護保養細則。
2．適用范圍：本作業書適用于本水泵房供水系統運行過程的操作及維護保養。
3．職責：由本水泵房經培訓、考核合格的人員負責操作、維護保養及運行記錄。
4．開機前的準備工作：
4．1檢查水池中的水位應不**2m。
4．2合上總電控柜電源開關，電壓顯示應正常。
4．3逐一起動二臺深水泵(井水泵)運行應正常，水位自動控制箱工作顯示應正常，若有故障顯示應及時排除，水位顯示與水池實際水位相符，依用水量決定開啟二臺泵中的臺數。
4．4檢查供水泵(1#或2#)軸承盒內應有足夠潤滑油脂(鈣基黃油)，否則應予以補充。
4．5打開泵的進出水閥門(1#或2#其中一臺為備用)。
4．6泵在安裝結束或進行檢修后，應點動電機，檢查電機轉向應與泵的轉向相符。但嚴禁在泵內無水的情況起動水泵及檢查電機轉向。
5．起動運行和停泵：
5．1按下供水泵電控柜的起動按鈕起動水泵l#或2#泵(因水池的水位均**100DL水泵出口的水位，所以泵腔內均充滿水)。
5．2打開壓力表旋塞，以調節出水閥門的開度來調節出水壓力在0.34—0.43MPa之間。
5．3在運行中，應經常檢查電流表的電流不得*過水泵電機的額定電流(18.5KW，額定電流約為37A)，若*過應關小出水閥門的開度。
5．4定期檢查泵的軸承溫度不得*過環境溫度35℃，極限溫度不得**80℃。
5．5經常檢查泵填料室內的滴水，每分鐘應在20～40滴之間。
5．6泵在運行中若有不正常的聲音，應立即停機檢查。
5．7當生產結束或停止用水時應進行停機。
5．8關閉出水閥門，切斷電源電機停止運轉，關閉壓力表旋塞。關閉進水閥門。
5．9關閉所有投入運行的深水泵(井水泵)，切斷總電控柜的總電源。
5．10搞好衛生。
6．維護保養：
6．1經常檢查泵軸承的溫度。
6．2定期檢查聯軸節的橡膠彈性圈，若有損，應及時更換。
6．3應定期向軸承盒補充鈣基黃油。
6．4應定期對其管道、閥門等除銹上漆。
6．5定期對電器設備及線路進行檢修。
6．6對于室內外消防供水系統，其操作運行及維護保養同上。此外每周應進行運行一小時，確保設備應處于良好狀態。
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