汕頭HACCP認證顧問 耐心培訓 正規機構 危害分析與關鍵控制點體系認證

食品安全危害之一——生物性危害
1.病原體
–如：沙門氏菌、志賀氏菌、大腸、肉毒梭菌等。
2.病毒
–如：甲型肝炎病毒（HAV）、諾沃克病毒（SRSV）、瘋牛?。˙SE）病毒、（FMD）病毒等。
3.
–如：圓形孢子、隱孢子蟲、旋毛蟲等。
–食源性生物體通常隨著人或原料產品進入食品企業，通過充分加熱可以殺死病原或使大多數病原失活；在分發和貯存時通過充分冷凍可以使其數量保持在水平。
1標識和追溯計劃
公司為確保具備識別產品及其狀態追溯的能力，**實施《生產過程控制程序》和《產品標識、追溯控制程序》，至少滿足以下方面要求：
a) 在食品生產全過程中，使用適宜的方法識別產品并具有可追溯性；
b) 針對和驗證要求，標識產品的狀態；
c) 保持產品發運記錄，包括所有分銷方、零售店或消費者。
2 產品召回計劃
公司**《產品召回控制程序》，確保受安全危害影響的放行產品得以全部召回。該程序包括以下方面的要求：
a) 啟動和實施產品召回計劃人員的職責和權限；
b) 確定產品召回行動需符合的相關法律法規和其他要求；
c) **并實施受安全危害影響產品的召回措施；
d) **對召回的產品進行分析和處置的措施；
e) 定期演練并驗證其有效性；
公司保持產品召回實施記錄。

文件編制、審核、批準
a) 方針目標和綜合管理手冊由食安組長負責編制并審核，總經理批準實施。
b) 程序文件由該程序的歸口部門負責組織編寫，食安組長審核，總經理批準。
c) 工作文件由需求部門負責人組織編制、審核，并由食安組長批準。
d) 組織文件編寫人員時，應包含到該文件涉及到的的代表。
 文件的發放、保存和管理
 1綜合管理體系文件經批準后，原版文件由辦公室保存并不得外借。以電子媒體形式保存的文件和資料應備份和加密保護，防止丟失或損壞。
 2文件發放對象由管代/食安組長根據文件使用需要批準，*在文件的使用處有相應的文件。標注受控分發號以作標識，然后發放到各使用部門或相關外部人員，填寫《文件發放（回收）登記表》，由文件使用負責人或其主管簽領。文件發放應包括其引用的表格(記錄格式)。
 3 外部人員僅是借閱文件，填寫《文件借閱登記表》，并追蹤借閱文件是否按時歸還。
 4文件應分門別類標識，由使用負責人保存于通風防潮、防蛀、安全的適宜地方(現場使用的文件可置于現場，非現場使用的文件可置于辦公室)，以防文件損壞。應確保文件清晰，易于識別和檢索。
 5食品安全小組定期對各部門文件保管情況進行檢查。在每次內部審核前應全面檢查各類在用文件的有效性，核查各使用者手中的文件，發現問題及時處理。
 6因破損或陳舊而需重新領用的文件，分發號不變，并收回相應舊文件；因丟失而補發的文件，應給予新的分發號，并已丟失的文件分發號失效，食品安全小組做好相應發放簽收記錄。

a) 公司針對CCP的每個關鍵限值的偏離預先**了糾偏措施，以便在偏離時實施。 
b) 糾偏措施包括實施糾偏措施和負責受影響產品放行的人員；偏離原因的識別和消除；受影響產品的隔離、評估和處理。 
c) 在評估受影響產品時，可進行生物、化學和物理特性的測量或檢驗，若核查結果表明危害處于可接受指標之內，可放行產品至后續操作；否則，應返工、降級、改變用途、廢棄等。 
d) 糾偏人員熟悉產品、HACCP計劃，經過適當培訓并經授權。 
e) 當某個地區行政的監視結果反復發生偏離或偏離原因涉及相應控制措施的控制能力時，HACCP小組重新評估相關控制措施的有效性和適宜性，必要時對其予以改進并*新。 
f) 公司對各關鍵控制點保持了糾偏記錄。

a) 進行市場調研，確定市場對產品的需求，獲得產品的供銷信息，確定市場需要。了解顧客的要求，協助其確定對產品的需要。
    b) 建立顧客檔案，將顧客的有關資料予以收集保管。
    c) 組織商務洽談及合同的評審工作并負責產品交付；協助建立并實施產品召回程序。
d) 對顧客滿意度進行評價，負責客戶投訴處理跟進。
a) 負責**原料及產品的檢驗標準，確定產品適用的安全標準。
    b) 負責生產過程中過程的質量安全及現場衛生檢查。
c) 協助采購部一起對供應商進行評估。
d) 負責原輔料、包裝物料、半成品、成品的驗收/檢驗工作，做好產品的檢驗和試驗狀態標識和檢驗記錄。
    e) 負責對CCP的、管理情況進行巡回檢查。負責對CCP偏離期間生產的產品進行評估和處理。負責對CCP的糾偏措施進行驗證。
    f) 負責內外信息交流工作；負責對產品信息進行收集與分析；負責有關法律法規文件的獲取、確認及使用管理；負責監督執行法律法規和公司管理制度。
    g) 對不符合的處理、對糾正和預防措施的的執行進行監督；處理產品質量、安全問題，。
    h) 負責檢測設備的管理，建立檢測設備檔案，對檢測工作進行監督。
    i) 協調解決體系運行中出現的問題，協助處理出廠產品質量問題，組織**產品召回計劃并監督實施。
    j) 協助HACCP小組做好管理體系運行的組織協調、檢查考核工作，對任何違反法律法規的行為制止。
    k) 負責各類質量、食品安全事故的匯計上報工作，并建立事故檔案。
    l) 負責不合格品的處理和過程的；負責對監視、糾偏過程進行監督檢查；協助進行HACCP計劃的驗證工作。
    m) **各類產品的標識方法并監督執行；做好產品的狀態標識；組織實施可追溯系統。
HACCP 原理的應用應針對每個不同企業的實際情況。然而，部門和企業認為，這會阻礙不同企業對 HACCP 原理的有效應用。這部分關系到小型和欠發展企業（SLDB）。針對不同企業靈活運用 HACCP 是很重要，但同時要求所用的原理必須在 HACCP 體系中體現。這種靈活性應考慮企業的類型和規模，應體現在操作的實際情況中，包括人員和資金來源、基礎設施、操作規程和其它實際困難。
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