中山HACCP認證培訓 顧問協助 材料方便 危害分析與關鍵控制點體系認證

立審核程序.驗證和……確保 HACCP 體系是在有效的運轉。
驗證應由除了負責執行和糾偏之外的人員完成。當特定的驗證活動不能由內部完成時，應委托外部的或有的第三方完成。
審核活動的例子包括：
? 對 HACCP 體系的文件,計劃和記錄的檢查
? 對出現的偏差及其相關產品的處理情況的檢查。
? 確認 CCPs 是在控制之下.
必要時，審核活動應包括驗證 HACCP 體系諸要素的有效性。
危害識別 
公司HACCP小組成員根據食品風險程度，在加工步驟中進行生物、化學、物理危害分析時，考慮了以下方面的因素： 
a) 產品、操作和環境； 
b) 消費者或顧客和法律法規對產品及原輔料、食品包裝材料的安全衛生要求； 
c) 產品食用、使用安全的和評價結果； 
d) 不安全產品處置、糾偏、召回和應急預案的狀況； 
e) 歷史上和當前的流行病學、動植物檢疫或疾病統計數據和食品安全案例； 
f) 科技文獻，包括相關類別產品危害控制指南； 
g) 危害識別范圍內的其他步驟對產品產生的影響；
 h) 人為的破壞和蓄意污染的情況；
 i) 經驗。 
從原料生產直到終消費的范圍內，針對需考慮的所有危害，識別其在每個操作步驟中有根據預期被引入、產生或增長的所有潛在危害及其原因。 
當影響危害識別結果的任何因素發生變化時，HACCP小組將重新進行識別危害。 公司保持需危害識別依據和結果的記錄。

1標識和追溯計劃
公司為確保具備識別產品及其狀態追溯的能力，**實施《生產過程控制程序》和《產品標識、追溯控制程序》，至少滿足以下方面要求：
a) 在食品生產全過程中，使用適宜的方法識別產品并具有可追溯性；
b) 針對和驗證要求，標識產品的狀態；
c) 保持產品發運記錄，包括所有分銷方、零售店或消費者。
2 產品召回計劃
公司**《產品召回控制程序》，確保受安全危害影響的放行產品得以全部召回。該程序包括以下方面的要求：
a) 啟動和實施產品召回計劃人員的職責和權限；
b) 確定產品召回行動需符合的相關法律法規和其他要求；
c) **并實施受安全危害影響產品的召回措施；
d) **對召回的產品進行分析和處置的措施；
e) 定期演練并驗證其有效性；
公司保持產品召回實施記錄。

a) 公司針對CCP的每個關鍵限值的偏離預先**了糾偏措施，以便在偏離時實施。 
b) 糾偏措施包括實施糾偏措施和負責受影響產品放行的人員；偏離原因的識別和消除；受影響產品的隔離、評估和處理。 
c) 在評估受影響產品時，可進行生物、化學和物理特性的測量或檢驗，若核查結果表明危害處于可接受指標之內，可放行產品至后續操作；否則，應返工、降級、改變用途、廢棄等。 
d) 糾偏人員熟悉產品、HACCP計劃，經過適當培訓并經授權。 
e) 當某個地區行政的監視結果反復發生偏離或偏離原因涉及相應控制措施的控制能力時，HACCP小組重新評估相關控制措施的有效性和適宜性，必要時對其予以改進并*新。 
f) 公司對各關鍵控制點保持了糾偏記錄。

1. 目的
對質量、食品安全、HACCP管理體系運行有關的文件進行控制，*其適用性、系統性、協調性和完整性，確保工作現場所使用的相應文件為有效版本，防止誤用失效或作廢的文件。
2. 適用范圍
適用于組成公司綜合管理體系的文件。
3. 職責
3.1總經理負責公司質量、食品安全管理體系方針、目標文件的**，綜合管理手冊、程序文件和外來文件的批準。
3.2 管代/食品安全小組長負責組織編寫和審核綜合管理手冊及程序文件,批準工作文件。
3.3各負責本部門工作范圍內與質綜合管理體系有關的文件的編寫、審核、存檔和管理。
3.4 辦公室是文件的歸口管理部門，負責文件的標識、發放與回收，存檔與管理。
4. 工作程序
4.1文件的分類
4.1．1 管理性文件的分類
a） 綜合管理手冊
b） 程序文件
c） 支持性文件（一般管理文件、工藝文件、檢驗作業等書）。
d） 外來文件（地區標準、行業標準、其它企業的標準、法律法規等）。
4.1.2文件受控狀態
a） 公司內部使用的綜合管理體系文件均為受控文件。
b)公司文件管理員針對所有受控文件建立公司《管理體系文件目錄》，各部門編制本部門的《部門文件資料清單》。受控文件清單應能體現出程序文件、工作文件和記錄之間的支持和引用關系。
C）公司外部使用的綜合管理體系文件均不為受控文件。
HACCP 系統包括以下七項原則：
原則一 ：
進行危害分析。
原則二 ：
確定各關鍵控制點（ CCPs ）。
原則三 ：
**臨界限值。
原則四 ：
建立一個系統以監測關鍵控制點的控制情況。
原則五 ：
在監測結果標明某特定關鍵控制點失控時，確定應采用的糾正措施
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