東莞HACCP認證材料 耐心培訓 正規機構 危害分析與關鍵控制點體系認證

食品安全危害之二——化學性危害
1. *類
– 海洋：藻類、貝類、魚類；
– ：如黃曲霉。
2. 食品添加劑與食品劑（包括洗消劑）——人為添加的
3. 其它化學污染物的危害（僅指非故意添加的）
污染物是指非故意加到食品中的任何物質，是由于在食品生產（包括飼料作物生產、畜牧養殖與獸藥）、制造、加工、制備、處理、包裹、包裝、運輸中或環境污染所致，它包括生產食用動物所用的飼料中的污染物。
公司為識別、確定潛在的食品安全事故或緊急情況，預先**《應急準備和響應控制程序》，包括應對的方案和措施；必要時做出響應，以減少食品可能發生安全危害的影響。
必要時，特別是在事故或緊急情況發生后，公司對應急預案予以審核和改進。
保持應急預案實施的記錄。定期演練并驗證其有效性。
注：緊急情況包括是公司的產品受到不可抗拒因素影響的情況，如自然災害、突發、生物等。

a) 主持公司的全面工作；主持管理評審。
    b) **食品安全方針和食品安全目標，落實組織機構，采取有效措施*各級人員都能理解食品安全方針并堅持貫徹執行。
    c) 批準HACCP管理手冊。
d) 作為企業產品質量、食品安全責任人，確保對質量、食品安全進行策劃，對企業的產品質量、食品安全負終責任。
e) 開拓、規劃**推廣及銷售
f) 負責生產貨源供應、人力資源增補及合約核準
g) 貫徹執行生產系統、財務及采購審核
    h) 為*為HACCP體系的有效運行提供充分資源。
i) 貫徹地區方針、政策、法律、法規，主持公司重要的質量、食品安全生產工作會議。

a) 貫徹執行公司各項管理制度，負責對生產過程管理。
    b) 對車間人員進行衛生食品安全管理教育，嚴格執行工藝紀律，做好各項記錄，負責完成質量指標、生產任務；
    c) 負責做好車間的CCP點控制、食品安全控制工作和作業環境衛生管理，及時填寫、記錄有關數據和統計報表，及時反饋質量、食品安全信息；
d) 對車間質量、食品安全事故負責，發現質量、食品安全事故立即報告，及時提出改進措施，付諸實施。
g) 督促各車間進行安全和文明生產，確保生產車間的設施、工作環境清潔、衛生，能夠滿足生產需要。
a)負責本部門管理的編制。
b)負責做好與食品安全有關的記錄，并認真審核。
c)負責**員工的招聘和培訓，并**培訓計劃，組織實施，滿足生產的需求。
d)負責廠區及周圍環境的衛生以及公司訪客的消毒衛生。
e)負責廠區內的安全。
f)負責**應急措施的實施并落實。
g)建立員工人事、培訓檔案，適時組織公司各部門有關人員進行培訓。

公司HACCP小組為每一個CCP建立了科學、直觀、易于監測的關鍵限值，確保產品的安全危害得到有效控制，而不*過可接受水平。 
基于感知的關鍵限值，應由經評估能夠勝任的人員進行、判定。 為了防止或減少偏離關鍵限值，HACCP小組宜建立CCP的操作限值。 公司保持了關鍵限值確定依據和結果的記錄。
 CCP的 
公司針對每個CCP**并實施了有效的措施，*CCP處于受控狀態；措施包括對象、方法、頻率、人員。 
對象包括了每個CCP所涉及的關鍵限值；方法應準確、及時；頻率一般應實施連續，若采用非連續時，其頻次能*CCP受控的需要；人員接受了適當的培訓，理解的目的和重要性，熟悉操作并及時、準確地記錄和報告的結果。 
當表明偏離操作限值時，人員應及時采取糾偏，以防止關鍵限值偏離。 當表明偏離關鍵限值時，人員應立即停止該操作步驟的運行，并及時采取糾偏措施。
HACCP 原理的應用應針對每個不同企業的實際情況。然而，部門和企業認為，這會阻礙不同企業對 HACCP 原理的有效應用。這部分關系到小型和欠發展企業（SLDB）。針對不同企業靈活運用 HACCP 是很重要，但同時要求所用的原理必須在 HACCP 體系中體現。這種靈活性應考慮企業的類型和規模，應體現在操作的實際情況中，包括人員和資金來源、基礎設施、操作規程和其它實際困難。
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